Per i gelati usiamo panna fresca da piccoli allevamenti dei masi del Sud Tirolo, non usiamo grassi vegetali idrogenati. Abbiamo anche escluso l'uso di conservanti, coloranti e aromi artificiali nonché di altri additivi chimici comunemente utilizzati in gelateria come stabilizzanti di vario tipo ed emulsionanti (es. mono e digliceridi degli acidi grassi alimentari). Preferiamo, quando è possibile, acquistare la frutta fresca da piccoli produttori locali e il latte proviene da un’azienda a conduzione familiare dell’Appennino bolognese. I gelati di frutta sono prodotti a base di acqua e adatti anche a chi non può consumare latticini, così pure le granite, che prepariamo secondo la tradizione siciliana.
Tutto ciò comporta molto impegno e manodopera, che vengono ripagati con la riuscita di un prodotto buono, nutriente e digeribile, così come secondo noi il gelato deve essere.